food cost IL FOOD COST Il monitoraggio continuo della spesa in derrate alimentari è fondamentale per ogni attività di ristorazione. In genere rappresenta la seconda voce di costo dopo il personale, ma è quella più difficile da tenere sotto controllo. Il Food Cost è il rapporto tra i costi delle materie prime e il fatturato dell’intera attività, ma … Leggi tutto Food cost